반응형 튀김의과학적원리1 튀김, 왜 집에서 하면 바삭하지 않을까? 실패 없는 튀김의 과학 튀김은 겉은 바삭하고 속은 촉촉해야 제대로 된 맛을 냅니다. 하지만 집에서 튀김을 하면 기름이 많이 튀거나, 눅눅해지거나, 속이 덜 익는 경우가 많아요. 왜 이런 차이가 생길까요? 이번 글에서는 튀김이 바삭해지는 과학적 원리와 실패 없이 성공하는 튀김 노하우를 알려드립니다. 제대로 된 튀김을 만들기 위한 재료 선택, 반죽법, 기름 온도 조절, 튀김 후 관리법까지 하나씩 살펴보겠습니다. 1. 튀김이 바삭해지는 과학적 원리튀김이 바삭해지려면 재료에 수분이 적당히 유지되면서도, 튀김옷이 기름과 빠르게 반응해 수분을 증발시키는 과정이 필요합니다. ✔ 수분이 많으면 튀김이 눅눅해짐✔ 튀김 반죽이 두꺼우면 기름을 많이 흡수해 느끼해짐✔ 튀김 온도가 낮으면 기름이 흡수되어 기름진 맛이 남 즉, 바삭한 튀김을 만들려.. 2025. 2. 12. 이전 1 다음 반응형
